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猪肉白菜馅饺子

总时间 2 小时
烹制法:
菜系:
秘匙:
难度: 中
食材
    饺子皮（*具体配比见视频）
  • 750 g 面粉 (中筋)
  • 420 g 水
  • 1 g 盐
    • 花椒水（*具体配比见视频）
  • 5 g 花椒
  • 250 g 水
    • 饺子馅（*具体配比见视频）
  • 700 g 大白菜 (切丁)
  • 300 g 猪肉 (剁馅)
  • 生姜 (切末)
  • 大葱 (切末)
  • 100 g 花椒水
  • 50 g 酱油 (拌肉馅用。另备少量拌大白菜用。)
  • 鸡精
  • 75 g 熟豆油
  • 50 g 油
  • 味精
  • 盐
  • 水
步骤：
    *详见视频
  1. 1
    混合饺子皮所有食材，揉成面团，醒面；
  2. 2
    熬制花椒水；
  3. 3
    猪肉中加入生姜、大葱、花椒水、酱油、鸡精，向一个方向搅打均匀后，加入熟豆油搅匀；
  4. 4
    开水略烫大白菜，捞出，用凉水冲至不烫手，攥出水分；
  5. 5
    面团揪成面剂，擀成饺子皮；
  6. 6
    大白菜中加入油、味精、盐、酱油，拌匀；
  7. 7
    将大白菜馅与猪肉馅拌匀；
  8. 8
    包饺子；
  9. 9
    开水煮饺子，3分钟左右开锅后加入凉水，二次开锅（约1.5分钟）后盛出食用。
完整食谱： https://www.zhuanyechihuo.com/recipe/%e7%8c%aa%e8%82%89%e7%99%bd%e8%8f%9c%e9%a6%85%e9%a5%ba%e5%ad%90/